el aceite

¿Cuáles son los tipos de Aceite?

Los “Aceites de Oliva Vírgenes”(AOV) son aceites obtenidos a partir del fruto del olivo exclusivamente por medios mecánicos u otros procedimientos físicos aplicados en condiciones que no ocasionen la alteración del aceite, y que no hayan sufrido tratamiento alguno que no sea su lavado, decantación, centrifugado o filtración.

Para definir con mayor precisión las diferencias entre los productos, cabe especificar que los “Aceites de Oliva Vírgenes”(AOV) son aceites obtenidos a partir del fruto del olivo exclusivamente por medios mecánicos. Quedando excluidos, por tanto, los aceites obtenidos con el uso de disolventes o de coadyuvantes de acción química o bioquímica, por un procedimiento de reesterificación o como resultado de cualquier mezcla con aceites de otros tipos. .

Las denominaciones de origen nacieron de la voluntad de algunos países de proteger sus productos agrícolas y alimenticios por su origen geográfico. Así tenemos denominaciones de aceites como Les Garrigues o Siruana cuyo reglamento de funcionamiento se remonta a los años 70.

¿Que significa que un aceite esté certificado por una Denominación de Orígen?

Las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) constituyen el sistema utilizado en nuestro país para el reconocimiento de una calidad diferenciada, consecuencia de características propias y diferenciales, debidas al medio geográfico en el que se producen las materias primas, se elaboran los productos, y a la influencia del factor humano que participa en las mismas.

¿Cómo se elabora el Aceite de Oliva?

Es importante recoger la aceituna en la época adecuada; esto es, en el envero para garantizar así la mejor calidad posible del aceite de oliva.

La importancia de la certificación en los Aceites de Oliva - QVextra

Desde QVextra nos explican la importancia de la certificación de los aceites de oliva; un elemento de garantía para que el consumidor disponga de aceites de la máxima calidad.

El aceite de oliva español: lo que representa para la agricultura española

Al aceite se dedican el 5% de las empresas agroalimentarias españolas, el sector representa el 9% de sus exportaciones y los olivares ocupan el 14% del suelo agrario español.

tipos de aceites

Aceites de Oliva, ¿qué tipos hay? ¿qué características tienen?

El Aceite de Oliva Virgen Extra, sinónimo de máxima calidad, es aquel que conserva intactas todas sus características sensoriales y propiedades para la salud.

El Aceite de Oliva Virgen, sin la palabra “Extra” sigue siendo zumo de aceituna sin aditivos ni conservantes pero presenta algún defecto sensorial por mínimo que sea.

El Aceite de Oliva Virgen Extra, se puede considerar zumo de aceitunas sin aditivos ni conservantes, ha de tener una acidez menor de 0,8% y presentar unas características sensoriales agradables e identificables.

El Aceite de Oliva Virgen, sin la palabra “Extra” sigue siendo zumo de aceituna sin aditivos ni conservantes pero presenta algún defecto sensorial por mínimo que sea. Su acidez ha de ser menor del 2%..

Otro tipo de aceite, no comercial, es el aceite de oliva virgen lampante. Es aceite virgen muy defectuoso y que por tanto no se puede consumir directamente como los otros vírgenes.Hoy es el que se utiliza para ser refinado.

El Aceite de Orujo de Oliva es el aceite de consumo de menor calidad apto para el consumo. Este aceite no puede ser considerado de Oliva ya que es resultado de la mezcla de Aceite de Orujo refinado con Aceite de Oliva Virgen.

¿Qué son los aceites monovarietales? ¿Qué es un coupage?

Monovarietales y Coupage, nuevos aceites del lineal de supermercado. El monovarietal se elabora a partir de una sola variedad de aceituna, y el coupage se elabora a partir de diferentes proporciones de distintas variedades de aceituna.

¿Cómo se clasifican los Aceites de Oliva?

Desde Olivar de Segura SCA nos explican en este interesante vídeo cómo se clasifican los Aceites de Oliva en función a sus características y atributos...

Aceite de Olivos Milenarios

Un aceite especial, sería el de los olivos milenarios, con características y atributos especiales.

Aceites de Oliva, ¿Que características tienen? ¿Cuál elegir?

La cantidad y variedad de aceites de oliva en los lineales de supermercados es inmensa, desde diferencias en su envase, hasta diferencias en sus cualidades sensoriales.

La calidad del aceite no solo viene dada por el proceso de elaboración que ha sufrido la materia prima, la aceituna, sino que viene definida desde la recolección de dicha materia prima, e incluso desde el cultivo del olivo.

calidad

La calidad y cualidades organolépticas – es decir olor y sabor especialmente- del aceite de oliva virgen, a diferencia del resto de las grasas vegetales comestibles, son de singular importancia ya que según su propia definición se considera a este producto el auténtico zumo de un fruto, con atributos sensoriales propios que lo hacen verdaderamente diferente.

Laboratorio Agroalimentario de Cordoba

Análisis y Control; claves para disponer de un Aceite de Oliva de la máxima calidad.

Los laboratorios agroalimentarios se ven necesarios para que el consumidor reciba un producto en el que su calidad sea verídica. En el caso de los aceite de oliva, los laboratorios aseguran al consumidor que la información que recibe se corresponden a parametros contrastados.

¿Qué es un panel de cata?

¿Cómo se determina la calidad del aceite?

Calidad & Pureza en los Aceites de Oliva

Se entiende por calidad del Aceite de Oliva a la medición de parámetros químicos y aspectos sensoriales que permiten estimar la calidad del Aceite de Oliva.

Parámetros físico-químicos que miden la calidad del aceite son: grado de acidez, índice de próxidos y la absorbancia

¿Cómo valorar la calidad del Aceite de Oliva?

Análisis Residuos Pesticidas en Aceites Oliva